lunes, 12 de mayo de 2014

TALLER DE PAN CON XAVIER BARRIGA


Hace unos días asistí a un Taller de Pan con el Maestro panadero Xavier Barriga.
Nosotros hace ya tiempo que elaboramos el pan en casa y a través de este
taller pude adquirir algunos conocimientos más sobre el tema.

Procede de una familia tradicional panadera y reivindica el pan artesano de reposo
y fermentación lenta.

Una de sus prioridades es mantener la dignidad del oficio.
En sus panaderías TURRIS no trabajan los domingos ni tampoco las noches.

Empiezan la jornada cociendo y terminan amasando (o sea al revés)
Conservan la masa en los frigoríficos para hornear al día siguiente.

La miga del pan la prefiere flexible y húmeda, ahí radica el sabor.
La corteza crujiente que aguante 2 ó 3 días.
Pasado este tercer día es recomendable pasarlo por el horno 2-3 minutos para
que aguante unas horas.

En sus panaderías también hay bollería y actualmente tiene varios libros editados:
famosas son sus Magdalenas a las que ha dedicado uno de los libros, hay otro
de Pan, otro de Bollería, de Galletas y Recetas Caseras con Pan de Ayer y algunos
otros más.

http://www.turris.es/
http://www.xavierbarriga.com/

12 comentarios:

  1. Con un gran maestro se disfruta y se aprende mucho, todavía recuerdo el taller que hicimos con él y lo bueno que estaba el pan, pan de verdad, de los que duran.
    Besos pareja.

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    1. Es un gran panadero y una persona excelente, aprender de él es un honor.
      Besos
      Joan

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  2. Pues creo que has sido un verdero afortunado el poder estar en situ con un especialista semejante y que es una de las formas que mas te pueden ayudar para pruebas posteriores.
    Besos

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    1. Una tarde estupenda y agradable para adquirir conocimientos nuevos.
      Un beso
      Joan

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  3. te lo tuviste que pasar de fabula con este gran maestro

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    1. Cierto, una tarde de experiencias agradables.
      Un abrazo
      Joan

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  4. Holaaaa, ya me gustaría a mi asistir a un taller con él, me encanta como trabaja y me leo y releo su libro de principio a fin. Que grato pasarlo tan bien y aprender a la vez verdad?
    un besooo

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    1. Si ha sido un placer estar a su lado y aprender sus técnicas y consejos.
      Un beso
      Joan

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  5. Mmmmm... Un inciso, la levadura no la añade por la mañana pues cuando saca el pan de la nevera, este ya está formado o bouleado, y se ha realizado el segundo levado o fermentado durante toda la noche. Directamente lo hornean... Y lo sé, porque yo también estuve allí.

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    1. Gracias por la aclaración, hemos modificado la información y perdona la confusión.
      Un saludo
      Joan

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