jueves, 21 de junio de 2018

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE (CURSO AULA GASTRONOMICA)

Ingredientes para 3 personas:

1 bogavante grande y vivo
250 g de arroz bomba
1 litro de caldo de pescado
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ñora 
½ guindilla
Unas hebras de azafrán
Un chorrito de brandy




Sofreír la guindilla y el diente de ajo en una cazuela amplia.
Trocear el bogavante y sofreírlo en el aceite. Retirar.
Añadir la cebolla picada, y sofreír brevemente. Añadir el arroz y seguido la carne de ñora. Añadir el brandy. Reducir.
Mojar con el caldo de pescado (la mitad) y añadir el bogavante al guiso y las hebras de azafrán.
Rectificar de sal y cocinar durante 18 minutos.  Añadir la otra mitad del caldo poco a poco hasta conseguir la textura deseada (entre caldoso y cremoso…) moviendo brevemente de vez en cuando.
Espolvorear perejil picado y servir rápidamente.
http://www.aulagastronomica.com/

lunes, 18 de junio de 2018

MEJILLONES ENTOMATADOS

Tiempo de elaboración : 30 minutos


PARA 3 -4 PERSONAS
2 KG. DE MEJILLONES LINAMAR
1 BOTE DE 800 GR. DE TOMATE TRITURADO
1 AJO
1 CEBOLLETA GRANDE
1 PIMIENTO VERDE
½ PIMIENTO ROJO
SAL, AZÚCAR, ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
½ LIMÓN
 
PREPARACIÓN:
Abrir los mejillones (envase cerrado al vacío, vivos y en su agua de mar), volcarlos en la cazuela con un dedo de agua, un vaso de vino blanco y un chorro de limón recién exprimido.
Llevar a ebullición durante tres o cuatro minutos, hasta que estén abiertos.
Colar y reservar.
En la cazuela pondremos aceite de oliva con las verduras bien picadas y el ajo, pizca de sal y a pochar.
Al rato añadimos el tomate, pizca de sal y azúcar y remover, dejar cocer unos diez minutos.
Pasado este tiempo añadir los mejillones que previamente les hemos separado una parte del cuerpo y remover con cuidado, un par de minutos más para que tomen calor y a la mesa.
Acompañados de un vino blanco por ejemplo Albariño  y un poco de pan casero, espectaculares !!!.

viernes, 15 de junio de 2018

CHOCOLATE A LA TAZA

Tiempo de elaboración : 25 minutos

Ingredientes para 4 tazas :


   1 litro de leche


165 grs. chocolate negro LINDT 70 % cacao


  30 grs.harina de maiz (maicena)


   50 grs. azúcar


- En un vaso con un poco de leche fría , diluir la maicena
- Calentar la leche  y el azúcar, cuando empiece a hervir añadir el chocolate troceado.
- Remover sin parar a fuego medio
- Después de que esté el chocolate deshecho, agregar el vaso con la maicena.
- Remover hasta obtener el espesor  deseado.

jueves, 14 de junio de 2018

BIZCOCHO DE CALABACIN Y CACAO




Ingredientes :
250 grs. calabacín
250 grs. harina
    3 huevos
   10 dátiles sin hueso
     1 sobre levadura
   50 grs. cacao en polvo VALOR
  100 ml. aceite
  200 ml. leche
         pizca de sal
     40 ml. brandy
       2 cucharaditas de canela
Decoración : pistachos picados

1.- Rallar el calabacín medio pelado en tiras con un pelador.
2.- Precalentar el horno a 180º
3.- Con una picador , trocear pequeño los dátiles
4.- En un bol, poner los huevos, los dátiles, el aceite, la leche y el brandy y batir.
5.- En otro bol , poner la harina tamizada con la levadura, la sal , la canela y el cacao, remover.
6.- Pasar lo del bol de la harina, poco a poco , al de los líquidos.
7.- Engrasar y enharinar un molde redondo y verter la masa en él, colocar los pistachos por encima.
8.- Poner en  el horno de 40 a 45 minutos.
9.- Retirar, comprobando que ya esté la aguja limpia y seca.
10.- Dejar enfriar media hora y desmoldar

lunes, 11 de junio de 2018

CREMA DE BROCOLI Y ZANAHORIA

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes : para 4 personas
1 Brócoli
6 Zanahorias
2 Patatas
1 Cebolla tierna
1 Puerro
1 Litro y cuarto de agua
   Costrones de pan para decorar
   Sal y aceite de oliva

- En una olla, con algo de aceite, sofreír el brócoli en ramilletes, las zanahorias en rodajas
   las patatas troceadas y la cebolla y el puerro cortado fino.
- Cubrir de agua y salar,
- Cocer 20 minutos.
- 10 minutos antes del final, sacar unos ramilletes al dente de brócoli para decorar.
- Triturar y emplatar decorando con el brócoli y los costrones de pan.
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