sábado, 30 de enero de 2010

SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ


Para 6 personas:
3 solomillos de cerdo
1 cebolla
1 vaso de caldo "pastilla Avecrem"
medio vaso vino Pedo Ximénez
1 cucharada de Harina
3 Cucharadas de pasas
Un puñadito de piñones
*
En un vaso con agua caliente poner las pasas. Piñones dorar con poco aceite en sartén.
En Cazuela, Dorar los solomillos y reservar.
En esa misma cazuela, dorar la cebolla troceada
Una vez hecha añadir removiendo la harina.
Echar entonces el vino PX y el vaso de caldo.
Cortar la carne en rodajas y echar en la cazuela.
Añadirle también las pasas escurridas y los piñones tostados.
Dejar hacer 30 minutos a fuego muy lento.

CREMA CATALANA


Para 7 personas:
1 litro de leche
7 yemas de huevo
150 grs. azúcar
50 grs. maizena
piel de 1 limón
1 rama canela
azúcar para quemar
*
En un cazo poner la leche ( dejar un poco para poner en un vaso), la piel del limón y la canela.
Calentar al fuego.
En otro cazo o olla pequeña, poner 7 yemas de huevo y el azúcar. Remover.
Cuando la leche esté caliente, sacar la piel del limón y la rama de canela
y poner esta leche junta a las yemas y azúcar poco a poco sin dejar de remover.
En el vaso que contenía el poco de leche reservada, añadir la maizena y remover.
Añadir esto a la olla de la leche.
Poner al fuego y llevar a ebullición.
Cuando dé el primer hervor , retirar y dejar enfriar un poco.(5 minutos)
Verter la crema en los recipientes, poner el azúcar espolvoreado por encima.
Quemar
Dejar enfriar otro poco ( 20-30 munutos) y a la nevera.


PECHUGA DE PAVO CON GUARNCION

Para 1 persona:
1 Pechuga de pavo
1 Tomate clase Kumato
2 palitos de cangrejo.
   sal , pimienta blanca molida .
   aceite de oliva

Bien sencillito .
Salpimentar la pechuga y hacer en la plancha.
Emplatar con un tomate kumato partido por la mitad y salado y encima 2 palitos cangrejo.

CROQUETAS DE COCIDO


500 GRS. carne cocido (gallina,morcillo,pilota,butifarra negra)
750 ml.leche
media cebolla
4 cucharadas mantequilla
4 cucharadas aceite
100 grs. harina
nuez moscada
sal
2 huevos
pan rallado
.
Picar las carnes y reservar.
En sartén con mantequilla y aceite, dorar la cebolla.
Añadir la harina y remover constantemente.
Añadir la leche caliente y seguir removiendo. Salar y poner nuez moscada.
Cuando empieze a hervir añadir la carne reservada y ya picada.
Remover así hirviendo a poco a poco 20 minutos.
Retirar del fuego. Dejar 5 ó 10 minutos.
Pasar a un bol la masa y tapar con papel film.
Dejar que se enfríe como 1 hora aproximadamente.
Luego poner en nevera bastante tiempo ( aquí se dejó 6 horas)
Se puede hacer de un día para otro.
Al sacarlas de la nevera, añadí al bol de la mezcla 6 cucharadas de pan rallado.Remover.
Y ya se forman las croquetas.
Dar forma y pasar por el huevo batido y el pan rallado.
Freir en aceite bien caliente.

martes, 19 de enero de 2010

FILETE RUSO CON GUARNICION


PARA 4 PERSONAS:
400 GR. DE CARNE PICADA MIXTA
75 GR. DE BEICON AHUMADO
ORÉGANO, SAL, PIMIENTA
PAN RALLADO
HARINA.
PARA LA SALSA ROSA:
MAHONESA, KETCHUP, ZUMO DE NARANJA y BRANDY ( Ambos una cucharadita de postre )
PARA EL ARROZ:
200 GR. DE ARROZ o UN POCO MAS.
LECHUGA,
MAIZ DULCE,
PALITOS DE CANGREJO
2 TOMATES CORTADOS EN TROZOS IRREGULARES
Para la ensalada de arroz hervimos el agua con sal, añadimos el arroz y unos 20 minutos, colamos y apartamos. Cortamos los tomates en trozos irregulares y añadimos al arroz junto con la lechuga, el maiz y los palitos de cangrejo. Mezclamos bien y servimos en un plato con el molde redondo ( en este caso ).
Mezclamos la carne picada con el beicon, salpimentamos y añadimos el orégano y un poco de pan rallado, lo movemos todo bien y hacemos los filetes rusos o hamburguesas, enharinamos y freímos. Dejamos en papel de cocina para que chupe todo la grasa sobrante y colocamos en el plato al lado del arroz.
Por último preparamos la salsa rosa, mezclamos 4 cucharadas de mahonesa, 1 cucharada de ketchup, 1 cucharadita de zumo de naranja y 1 cucharadita de brandy, removemos bien y servimos.

MERLUZA C/ ESPINACAS, PATATAS Y GAMBAS


PARA 2 PERSONAS:
800 GR. DE ESPINACAS CONGELADAS
4 LOMOS DE MERLUZA CONGELADA
12 GAMBITAS CONGELADAS
4 PATATAS PEQUEÑAS
1/2 CEBOLLA TIERNA
ACEITE DE OLIVA Y SAL
Ponemos a hervir el agua con sal, mientras pelamos las patatas y las cortamos a trozos mal cortados, añadimos a la cazuela una vez hierba el agua durante unos 18 minutos dependiendo del tipo de patata, que quede entera y no se deshaga. Añadimos también la cebolla y las espinacas si están congeladas, si están descongeladas hay que esperar unos 12 minutos. Añadir también la merluza y cuando falten unos cinco minutos añadimos las gambas que se hacen rápido.
Al servir regar con un poco de aceite de oliva.

lunes, 18 de enero de 2010

CREMA CALABACIN Y LANGOSTINOS


Para 4 - 5 personas:
800 grs. calabacin
250 grs. langostinos cocidos
4 - 5 patatas pequeñas
medio litro de agua
1 puerro
2 quesitos
1 ajo
sal y pimienta
.
En olla con algo de aceite, dorar el puerro troceado y el ajito picado.
Luego añadir las patatas y los calabacines troceados. Remover
Añadir el agua y salar. Dejar hervir 20 minutos.
Añadirle los langostinos cocidos , guardando algunos para adornar el plato.
Triturar, añadir ahora los quesitos y volver a triturar bien.
Listo para emplatar.

REVUELTO DE PATATAS, BACALAO Y PIMIENTO


Para 4 personas:
1 Kg. patatas
250 grs. bacalao
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
6 Huevos
Sal y aceite
.
Pelar y cortar las patatas como para tortilla : en lonchas finas
Poner a freir en sartén a fuego medio-alto.
A los 5 minutos incorporar los pìmientos y la cebolla troceada.
Añadir también el bacalao y bajar el fuego a medio gas. Salar ligeramente
Hacer 10 minutos más removiendo.
Pasado este tiempo, poner en un bol alto un escurridor y echar todo lo de la sarten.
Mientras se escurre del aceite, en otro bol batir los huevos con un poco de sal.
En este bol de los huevos echar lo escurrido de la sarten y mezclar bien.
En la sarten con un poco de aceite, echar esta mezcla y remover sin cesar hasta que cuaje.
Servir enseguida para comer caliente.

PRESA DE CERDO EN SALSA CON MANZANA CARAMELIZADA


Para 5-6 personas :
1 kg. de filetes de presa (pedir por esta parte del cerdo)
medio pimiento
1 cebolla
medio puerro
1 zanahoria
medio vaso de vino tinto
1 vaso y medio de agua
sal, pimienta, hierbas varias
3 manzanas, azúcar y agua.
.
Salpimentrar la carne y en olla a presión, dorar levemente por ambos lados.
Reservar. En ese mismo aceite, sofreir las verduras troceadas.
Añadir después el vino tinto y luego el agua.
Volver a poner la carne en la olla con todo.
Salar un poco y tapar la olla.
Cuando empieze a dar vueltas , se cuenta el tiempo ( 30 minutos ).
Mientras se hacen las manzanas troceadas en un cazo, con 3 cucharadas de azúcar
y casi un vaso de agua. Se deja hacer lentamente durante 15 minutos aprox.
Se emplata la carne con las manzanas caramelizadas y unas zanahorias hervidas.

domingo, 10 de enero de 2010

SALCHICHAS JOAN


PARA DOS PERSONAS:
10 SALCHICHAS DE CERDO IBÉRICO
KETCHUP
1/2 VASO DE VINO TINTO
3 CUCHARADAS DE AZÚCAR
ACEITE DE OLIVA
En parrilla eléctrica ( mejor que en sartén ), hacer las salchichas, mientras tanto en un cazo poner tres cucharadas de azúcar para caramelizar, a fuego lento. Una vez el azúcar se transforme en caramelo añadir el medio vaso de vino tinto, cuanto mas bueno mejor, salpicara un poco ya que el cazo está muy caliente, remover un ratito hasta que el caramelo se deshace con el vino y luego a fuego lento dejar reducir hasta que empiece a espesar, servir por encima de las salchichas y acompañar con un buen chorro de ketchup sobre todo para los mas jóvenes. (a mi sinceramente no me hace falta. )

ENSALADA CON TORTILLA FRANCESA


PARA 2 PERSONAS:
LECHUGA
QUESO FRESCO
TOMATES
HUEVOS
SAL Y ACEITE DE OLIVA, PIMIENTA
*No pongo cantidades ya que cada uno puede poner la cantidad que quiera.
En un plato poner la lechuga previamente lavada, salar y poner aceite de oliva, cortar unos tomates en rodajas, añadir trozos de queso fresco y salpimentar, hacer la tortilla de dos huevos aprox. para dos personas mitad cada uno.

FRICANDO A MI MANERA


PARA 4 PERSONAS:
400 GR. DE TERNERA (FRICANDÓ)
1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA
1 AJO
2 TOMATES MADUROS
2 TOMATES SECOS ( DESIDRATADOS )
SAL, PIMIENTA, HARINA, ACEITE DE OLIVA
PEREJIL, FARIGOLA, AZAFRÁN, ORÉGANO
ALMENDRAS Y PIÑONES
MOIXERNONS ( SETAS SECAS PARA ESTE PLATO )
1/4 DE VINO BLANCO
1/4 DE VINO TINTO
1/2 VASO DE CALDO DE VERDURAS ( LO SUYO SERÍA CALDO DE CARNE )
PREPARACIÓN:
Los moixernons ponerlos en remojo en un cazo pequeño con agua ya que este agua también se aprovechará para el plato. Añadir en el mismo recipiente los tomates secos.
Salpimentar la carne, enharinar la, y freírla en aceite de oliva el la misma cazuela donde se hará todo. Apartar.
Cortar la zanahoria en rodajas y añadirla al aceite sobrante de la cazuela, cortar las cebolla y hacer lo mismo, añadir los dos tomates rallados y esperar unos diez minutos a fuego lento. Mientras tanto preparar la picada, con el azafrán, orégano perejil, farigola, ajo, piñones y almendras, sal y pimienta y picar lo todo bien.
En la cazuela pasados los diez minutos de antes, añadir el vino ( blanco y tinto ), las setas y el tomate seco y el agua en la que estaban sumergidos. Dejar una ebullición de cinco minutos mas a que evapore el alcohol del vino. Añadir el caldo y la carne y por último la picada. Cocer unos cuarenta minutos a fuego muy lento. ( a media cocción si vemos demasiado liquido, añadir una cucharada o una y media de harina de maizena. )vigilar que no se pegue y os aconsejo hacerlo de un día para otro, que en reposo queda esplendido.
Probarlo, ya me diréis si os ha gustado y si se puede mejorar, como hacerlo.

jueves, 7 de enero de 2010

POLLO RELLENO











PARA 8 PERSONAS:
2 POLLOS DE GRANJA LIMPIOS o 2 CAPONES DE MAS O MENOS 1,5 KG. C/UNO
4 o 5 PATATAS
1 PAQUETE DE SALCHICHAS DE CERDO IBÉRICO ( 6 o 8 UNIDADES )
3 MANZANAS GOLDEN
1 PAQUETE DE CIRUELAS PASAS
1/2 PAQUETE DE PIÑONES CRUDOS
MANTECA DE CERDO
SAL, PIMIENTA
2 CHUPITOS DE BRANDY
2 CHUPITOS DE JEREZ DULCE
1 VASO DE AGUA
.
En primer lugar precalentamos el horno a 200 º, de 10 a 15 minutos, tiempo que tardaras en preparar los pollos.
Preparación:
Bañar las fuentes con manteca de cerdo y luego los pollos por completo incluso un poco en el interior. Salpimentar los pollos, introducir las salchichas ( mitad en cada pollo ), los piñones, las ciruelas pasas y cerrar el pollo con media manzana, si es necesario clavarle algún palillo para que no se salga el interior.
En el exterior adornar con las patatas, mas ciruelas y piñones, regarlos con brandy y jerez dulce y añadir 1/2 vaso de agua a cada pollo, y por último el resto de las manzanas a trocitos.
Introducir en el horno, a 180º durante 2 horas y 20 minutos aprox. dependiendo del horno. Cada 1/2 hora regarlo con su propio jugo para que no se seque. Al terminar dejarlo reposar unos 10 minutos en el mismo horno pero con la puerta medio abierta ya que sino se podría dorar demasiado y secarse.
Las patatas quedaran deliciosas con sabor a ciruela, pollo, brandy, piñones........uhmmmm....
Os aconsejo que lo toméis con un buen CAVA bién frio. ( una vez al año no hace daño ).

lunes, 4 de enero de 2010

PATATAS CON BACALAO


Para 5 personas :
700 grs. bacalao congelado ( lomos )
2 Kgs. patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
3 tomates maduros
agua,sal, pimienta,aceite.

Descongelar el bacalao. Cortar en cuadrados (de cada lomo 2 ó 3 trozos)
Salar, enharinar y freír en sartén. Reservar.

En una olla, poner el aceite colado de freír el bacalao.
Freír en este aceite la cebolla y los dientes de ajo, todo
bien picado.

Añadir después los tomates rallados, salar y poner una pizca de azúcar.
Echar el pimentón y mezclar bien.

Pelar las patatas y partirlas a cachos y echar en la olla.
Remover unos pocos minutos.

Añadir agua caliente hasta cubrir y cuando hierva dejar 15 minutos.

Pasado este tiempo , se añade el bacalao que habíamos reservado.
Se deja hervir otros 5 minutos más.

Rectificar de sal y servir.
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