ARROZ MONTAÑES

Para 5 personas :
500 grs. arroz
    5 paletillas de conejo
400 grs. costilla de cerdo
    1 butifarra
    1 pimiento verde
    1 cebolla
    1 tomate
    1 hojas de laurel
      aceite, sal, pimienta
     azafrán y colorante
Picada
50 grs. foie mi-cuit
 5 almendras
 5 avellanas
    media copita de brandy
    tomillo

Preparación:
- Salpimentar las paletillas de conejo y las costillas de cerdo troceadas.
- Ponerlas a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Reservar.
- Dorar la butifarra cortada a rodajas y reservar junto al resto de las carnes.
- Sofreír la cebolla y pimiento verde, cuando esté añadir el tomate rallado y la hoja de laurel .
- Añadir el arroz y cubrir con el doble de agua y un poco más.
- Poner el azafrán y el colorante.
- Añadir las carnes reservadas y cocer unos 18 minutos.
- En un mortero picar las almendras y las avellanas con el tomillo.
- En sartén deshacer el foie y añadirle el brandy y la picada del mortero.
- Cocinar hasta que se deshaga bien el foie y añadirlo al arroz.
- Dejar un par de minutos haciéndose con el arroz.
*************************************************************** Receta de Arguiñano, con algunas variaciones nuestras.