ARROZ DE BOGAVANTE

Ingredientes: (para unas 4 personas)

350 gr. de arroz bomba

3 sepia pequeñas

1 bogavante de unos 500 gr.

1 cebolla medianita

3 dientes de ajo

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimiento choricero

3 Tomates maduros rallados

Un chorro de vino dulce SANSON

Fumet de pescado

Azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para la picada:

1 diente de ajo

Perejil

Un puñado de almendras

Un puñado de piñones

Elaboración:

Cortamos la sepia a pedazos pequeños y las salteamos en la cazuela. Apartamos.

Sofreímos la cebolla, añadimos los ajos y los pimientos troceados y el pimiento choricero.

Dejamos en chup, chup unos minutos. Añadir tomates rallados y dejar 5'

Una vez pochadito añadimos la sepia y añadimos también el vino rancio.

Una vez todos los sabores bien mezclados pasaremos al siguiente paso, o si todo esto lo hacemos con tiempo, lo apartaremos. (Prohibido meterle mano, está reservado).

Así pues, añadimos el arroz bomba al sofrito, le damos unos buenos revolcones para que chupe todo ese aroma seductor y seguidamente le tiramos el fumet 

( caldo de pescado ) unas tres medidas por parte de arroz y el azafrán.

Ahora subimos el fuego, a hervir durante 3 minutos a fuego rápido y 15 a fuego lento.( hay quien lo hace 3 a fuego rápido, 12 a lento y 3 mas a rápido ).

A media cocción añadimos la picada que teníamos preparada y apartada.

Mientras tanto he ido cortando el bogavante, si fuera vivo se introduce en la cazuela a media cocción del arroz pero como éste era ya cocido ( de la Sirena ), lo puse casi al final en los últimos 3 minutos.

Al final apagar el fuego y tapar con trapo de lino un par de minutos hasta servir y comer….😊