MERLUZA A LA VASCA

Ingredientes para 6 personas :

1,800 Kgs. de merluza

       6 huevos

    500 grs. almejas

     12 espárragos

        1 puñado de guisantes congelados

         1 cebolleta fresca

         1 diente de ajo

           harina

           sal

           aceite

           perejil

        1 vaso de los de vino de Vino blanco

- Poner 2 horas antes en agua con sal las almejas.

- Hacer un poco de caldo en un cazo con un manojo de perejil y las cabezas del pescado.

- Cocer los huevos en agua 10-12 minutos y luego pelarlos. Reservar.

- Salar el pescado y enharinarlo. Freír en sartén y reservar.

- En cazuela con algo de aceite  sofreír la cebolla y 1 diente de ajo muy picado.

- Añadir el perejil  picado y 2 cucharadas de harina . Rehogar bien.

- Añadir vino y dejar evaporar.

- Añadir ahora el caldo de pescado colado, poco a poco. Remover bien con varilla para que no se formen grumos..

- Incorporar a la cazuela el pescado y los guisantes. Cocer todo junto 10 minutos.

- Añadir las almejas escurridas y pasadas por el chorro del agua. Dejar que se abran unos 5 minutos

-Introducir decorando, los huevos duros partidos por la mitad y los espárragos alrededor..

- Servir caliente.Buen provecho.