PASTEL DE PATATA VEGETAL

Para 5 personas:
10 Patatas
 2 Calabacines
 1 Puerro
 1 Cebolleta
 6 Rodajas de berenjena
    Sal y aceite
 1 Huevo (para pintar el pastel)

1.- Pelar las patatas y los calabacínes y trocearlos.
2.- Ponerlos a dorar en una olla con un  poco de aceite, junto a el puerro y la cebolleta.
3.- Cubrir de agua y salar. Cocer 20 ó 25 minutos.
4.- Escurrir y chafar con una mano de mortero, por ejemplo,para quede como un puré con trozos.
5.- Engrasar con aceite un molde desmontable redondo y pasar el pastel de patata al molde.
6.- Cubrir con las rodajas de berenjena, pintar con el huevo y al horno (arriba) 15 minutos(vigilar).
7.- Si es necesario, regar con un chorrito de aceite por encima 2 minutos antes de acabar.
8.- Sacar del horno y dejar enfriar un poco.
9.- Desmoldar a un plato grande (debajo quedará la base del molde)
10.- Servir y salud !!!