1 1/2 litro de agua mineral retales de pescado (cabeza cabracho, cangrejos vivos, pescados de morralla...)
2 cebollas grandes
Pescado (la carne del cabracho, de rape…)
3 dientes de ajo
aceite de oliva
4 tomates maduros
2 ñoras
Un calamar grande
hebras de azafrán
arroz tipo bomba ( se calcula unos 100 gr. por persona)
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Caldo de pescado:
En una olla grande sofreír el pescado y 1 cebolla, añadir agua mineral al conjunto del pescado. Desespumar y dejar hervir a fuego muy lento (como una infusión) unos 20 minutos. Cuando este frío colar.
(Normalmente se calcula por volumen la cantidad de arroz respecto a la de caldo. Por tanto, si ponemos un vaso de arroz calcularemos que necesitaremos dos de caldo.)
Poner una paella a calentar con aceite para preparar el sofrito. Trocear la cebolla bien pequeña y freírla. Cuando esté translúcida, poner un poco de ajo cortado bien fino.(hasta que baile)
A continuación agregar tomate rallado y dejar que se cocine por lo menos unos 5 minutos. Añadir la carne de las ñoras
Limpiar los calamares y cortarlos a trocitos.
Ponerlos al sofrito.
A parte tostar el azafrán y agregarlo con el calamar.
A continuación poner el arroz y mezclar bien.
Agregar el caldo muy caliente de golpe y un poco de sal.
El líquido ha de parecer un poco salado, ya que el arroz lo absorbe y la paella estará en su punto.
A parte freír el pescado en una paella y dejar crudo por dentro. Se acabará de hacer cuando se ponga encima de la paella.
Cuando la pella esté cocida poner los trozos de pescado encima y servir.
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