PATATAS SOBRE REDUCCION DE VINAGRE Y JUDIAS CON SOJA Y HUEVO

Tiempo de elaboración : 1 hora

Ingredientes para 3 personas:
3 Patatas
500 grs. judías verdes
1 Zanahoria
1/2 Cebolla
3 Huevos
   Reducción de vinagre de Módena a la Miel 
2 Cucharadas de salsa de Soja KIKKOMAN
   Sal en escamas Maldon
   Sal y aceite de oliva

- Cocer los huevos en agua y sal durante 10-12 minutos desde que hierva el agua, Escurrir y reservar.
- Pelar las patatas y cortar la judía por la mitad quitando las puntas.
- Poner a hervir las patatas enteras y las judías con la cebolla y la zanahoria en juliana.
- Dejar cocer 30 minutos.
- Apagar el fuego y escurrir.
- Emplatar las patatas sobre un lecho de reducción de vinagre de módena y cortadas en rodajas.
- Salar con sal Maldon por encima.
- Pelar los huevos y cortar en rodajas y ponerlos al lado de las patatas.
- En una sartén con poco aceite, saltear las judías, zanahorias y cebolla junto con 2 cucharadas de salsa de Soja.
- Saltear 5 minutos y emplatar con el resto de ingredientes.
- Regar con un poco de aceite de oliva virgen extra.

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