ATUN ENCEBOLLADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 FILETES DE ATÚN ROJO (VENTRESCA)
4 CEBOLLAS GRANDES
1 AJO
125 ML. DE VINO PARA COCINAR "EL GUISO"
125 ML. DE BRANDY
250 ML. DE AGUA
1 CUCHARADITA DE CAFÉ DE PIMENTON DULCE DE LA VERA
SAL, PIMIENTA, AZUCAR Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PREPARACIÓN:
Pelamos y cortamos en dados pequeños las cebollas y las introducimos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, salpimentamos y añadimos pizca de azúcar, removemos bien.
Picamos el ajo e incorporamos.
Añadimos la cucharadita de café de pimentón dulce de la Vera.
Revolvemos bien.
Cuando cambie de color, añadimos el vino, el brandy y el agua.
Dejamos cocer aproximadamente 1 hora controlando la cantidad de líquido para que no se pegue.
Mientras tanto en una plancha marcamos el atún un par de minutos por lado.
Añadimos el atún a la cazuela casi al final de la cocción para que tome sabores y aromas de la cebolla.
Servir y acompañar de un buen trozo de pan casero.

Pan  con harina de trigo de fuerza ecológico.