Hace unos días asistí a un Taller de Pan con el Maestro panadero Xavier Barriga.
Nosotros hace ya tiempo que elaboramos el pan en casa y a través de este
taller pude adquirir algunos conocimientos más sobre el tema.
Procede de una familia tradicional panadera y reivindica el pan artesano de reposo
y fermentación lenta.
Una de sus prioridades es mantener la dignidad del oficio.
En sus panaderías TURRIS no trabajan los domingos ni tampoco las noches.
Empiezan la jornada cociendo y terminan amasando (o sea al revés)
Conservan la masa en los frigoríficos para hornear al día siguiente.
La miga del pan la prefiere flexible y húmeda, ahí radica el sabor.
La corteza crujiente que aguante 2 ó 3 días.
Pasado este tercer día es recomendable pasarlo por el horno 2-3 minutos para
que aguante unas horas.
En sus panaderías también hay bollería y actualmente tiene varios libros editados:
famosas son sus Magdalenas a las que ha dedicado uno de los libros, hay otro
de Pan, otro de Bollería, de Galletas y Recetas Caseras con Pan de Ayer y algunos
otros más.
http://www.turris.es/
http://www.xavierbarriga.com/
Con un gran maestro se disfruta y se aprende mucho, todavía recuerdo el taller que hicimos con él y lo bueno que estaba el pan, pan de verdad, de los que duran.
ResponderEliminarBesos pareja.
Es un gran panadero y una persona excelente, aprender de él es un honor.
EliminarBesos
Joan
Pues creo que has sido un verdero afortunado el poder estar en situ con un especialista semejante y que es una de las formas que mas te pueden ayudar para pruebas posteriores.
ResponderEliminarBesos
Una tarde estupenda y agradable para adquirir conocimientos nuevos.
EliminarUn beso
Joan
te lo tuviste que pasar de fabula con este gran maestro
ResponderEliminarCierto, una tarde de experiencias agradables.
EliminarUn abrazo
Joan
Holaaaa, ya me gustaría a mi asistir a un taller con él, me encanta como trabaja y me leo y releo su libro de principio a fin. Que grato pasarlo tan bien y aprender a la vez verdad?
ResponderEliminarun besooo
Si ha sido un placer estar a su lado y aprender sus técnicas y consejos.
EliminarUn beso
Joan
Mmmmm... Un inciso, la levadura no la añade por la mañana pues cuando saca el pan de la nevera, este ya está formado o bouleado, y se ha realizado el segundo levado o fermentado durante toda la noche. Directamente lo hornean... Y lo sé, porque yo también estuve allí.
ResponderEliminarGracias por la aclaración, hemos modificado la información y perdona la confusión.
EliminarUn saludo
Joan
No hay de que. :)
Eliminar;)
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